变蛋是皮蛋、松花蛋的另一种叫法，如果变蛋放时间长萎缩了是否能吃，还需要根据具体情况来判断。变蛋长时间存放的情况下，如果没有变质，一般不影响继续吃，但如果发生变质，则不可以吃。

1、没有变质：变蛋在长时间存放的情况下，有可能会导致里面的水分过度流失，其中的碱性在增强之后，还有可能会导致变蛋出现萎缩，以及中心变硬等症状，此时如果没有发生变质，或没有出现腐烂、腐坏的味道，通常不影响继续食用；

2、发生变质：变蛋如果存放时间比较长，并且没有妥善保存，如储存在较为湿热的地方，不排除会发生变质、腐坏的情况，可能会造成变蛋萎缩，在出现变味以及里面的物质腐坏之后，一般不可以吃，以免对身体健康造成影响，如会导致中毒反应或者是急性胃肠炎等病症。

变蛋当中的营养成分含量较高，含有多种维生素以及微量元素，而且属于一种高蛋白的食物，但是日常生活中要尽量避免过多摄入，以免造成不良反应。